| Vietnam. Beignets de patate douce

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On revient de vacances, on a un peu le blues ? Une envie de repartir ? L’idée d’aller au Vietnam me trotte dans la tête depuis bien longtemps, je n’ai pas (encore) eu l’occasion d’y aller. Ca se fera un jour, j’en ai aucun coute. Rien que pour gouter la gastronomie locale je fera un (petit) aller retour en avion.

Cette recette provient du livre « la cuisine asiatique, parfums & saveurs » de la collection Komet et a été refaite plusieurs fois. Ces petites boulettes sont parfaites en entrée / apéro, accompagné d’un verre de vin blanc.

Ingrédients : 500g de patate douce / 1 oignon vert / 1 oeuf / 1cs  sucre / 1/2 cs farine / coriandre / chirasha / huile de friture

Eplucher et couper grossièrement les patates douces puis les faire cuire (à la vapeur ou à l’eau). Quand elles sont cuites, les réduire en purée. Ajouter l’oignon, préalablement haché finement. Puis incorporer la farine, le sel, le sucre et l’oeuf. Former des boules de pâtes.  Commencer par chauffer l’huile, il vous faudra attendre un peu moins de 5 mn pour qu’elles soit prêtes. Egoutter sur du papier absorbant. A servir avec un peu de chirasha.

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| Paris. Nest, la cuisine viet’ revisitée

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Cela fait un bail que je n’ai pas posté, quasiment 6 mois. Il s’en est passé des choses, des projets, des vacances, des rencontres, des moments heureux et des moins. Bref rien de plus normal, mais comme je suis là que pour parler de ma « vie gustative » alors je ne m’épancherai pas davantage.

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas parlé de virée parisienne, ça remonte même à l’année dernière, avec ce post sur cette adresse ultra-bobo’issime (ce mot sera dans le petit Robert 2016) Clint.
Depuis ce post, je suis retournée me délecter de saveurs brésilienne chez Gabriella, ai englouti quelques chocolats chauds, pris un café chez Folks and Sparrow, chez Cream ou encore au Poutch, me suis régalée de quelques Cheesecake chez Rachel’s, ai été déçue par Rose & Balery, savouré le gaspacho de la Maison Plisson, dégusté la glace à la fraise des bois de Kitsuné, ai salivé devant les aubergines sautées de Chine Gourmand, ai enfin testé Aki Boulangerie (leur melon pan au match est un délice !), ai gouté à l’institut suédois, me suis cassée le nez devant Siseng pour me retrouver assise à une table de Chez Marcel, ai enfin pu m’assoir devant un poulet citronnelle chez Aname, diné chez le plus que célèbre Ober Mama (et donc réussi à avoir une table un samedi soir sans réservation), digéré avec un Frozen Yogourt de Yogourt Factory ou encore croquer un bout chez 231 East Street.

Et ce n’est pas tout.

Pour terminer avec toutes ces adresses je voulais parler de Nest, une cantine qui propose une version visitée de la cuisine vietnamienne : un banh mi, version burger. Je vous avais proposé une recette en reprenant les bases de la « traditionnelle », mais les photos de ceux de Nest me donnaient envie d’y faire un tour. Après une déconvenue (fermeture exceptionnelle – poisse quand tu nous tiens -), j’y suis retournée avec Lettres Parisiennes, un samedi de juillet.

On se retrouve où ?

A deux pas de la rue Saint Anne, pas très loin de Télescope. Le lieu est petit, prévu pour une vingtaine de personne, autant dire qu’il vaut mieux éviter les heures de pointes si vous vous lez manger sur place. Pour les plus pressés, vous pouvez commander à emporter. Néanmoins, même si vous partagerez vraisemblablement la table avec votre voisin, la décoration est joliment faîte, avec une touche « récupération ».

On a droit à quoi dans l’assiette ?

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Avant de parler des burgers, il faut savoir qu’il y a pas que cela à la carte.  En entrée, on peut choisir des banh cuon ou des rouleaux de printemps, toujours en version revisitée. De mémoire, une salade. Nous sommes arrivées en fin de service, nous n’avons pas pu y gouter. Quant aux burgers ils sont accompagnés d’une salade, et peuvent être veggie. Ce jour là un au poulet et un second végétarien ont été goutés, les deux estomacs ont été ravis, sachant que l’un deux n’est pas forcément fan de la cuisine vietnamienne. Le burger ainsi que la salade sont très justement assaisonnés, agréablement parfumés, le bémol étant qu’il ne rempli pas un estomac. Savoureux mais pas assez généreux. En dessert nous avions choisi une salade toute aussi goutûe et un tapioca au lait de coco & cacahuète. Je n’avais jamais goûté un tapioca servi de cette manière j’ai adoré. Un beau plus, la carte se renouvelle régulièrement.

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Aimable la dame de l’accueil ?

Rien à redire, le serveur court pas mal mais toujours avec le sourire.

Faut que j’appelle mon banquier pour rallonger mon découvert ?

Le prix du burger est très abordable, moins de 7€, mais attention sans frites, juste une salade. Le reste des prix est abordable, vous pouvez y manger pour une douzaine d’euros.

D’autres avis sur la question : Flo, My Parisian Life (En anglais), Les Taster.

Nest Paris
9 Rue Villedo75001 Paris
Métro : Pyramide
Ouvert seulement les midi du lundi au samedi.

| Pho au boeuf express

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Il fait froid, et cela ne freine pas mes envies de soupe. Ce temps m’a donné envie d’aller manger un pho mais les températres ne m’ont pas donné envie de sortir. Alors, je cherche dans mes placards de quoi en faire un tout en restant collée au radiateur. Le bouillon n’étant pas fait maison, il n’aura pas le gout de celui du pho 14 mais il ne devrait pas pour autant vous décevoir.

Ingrédients pour deux personnes :
Pour le bouillon : 1,5l d’eau / 1 ou deux carrés de bouillon pho / 1 cs de cannelle / 2cm de gingembre / 2 clous de girofles / 1 échalote / 1 carotte /  3cs de nuoc nam.
Pour a garniture du pho : 200g de viande de boeuf / 300g de pâte pour pho / coriandre / 1 piment / 1 citron vert / sel.

Plus le bouillon est fait à l’avance mieux c’est. Faire chauffer l’eau en y mettant tous les ingrédients. Laisser sur le feu une trentaine de minutes sur le feu. Y ajouter la viande préalablement salée que vous aurez fait revenir si vous le souhaitiez. Ajouter quelques minutes de pâtes pour pho. Servir avec le piment (sur la côté ou dans le bouillon) la coriandre et un demi citron vert.

| Paris. Pho Bida Vietnam

Après le bo bun rital, une adresse pour manger le véritable bo bun vietnamien. Toujours dans le 13me mais à l’écart des deux avenues, Pho Bida Vietnam est une adresse qui a fait son trou, réputée pour le pho et le bo bun. Je confirme, c’est bon !

On se retrouve où ?

Un peu à l’écart, rue nationale. La salle est assez grande pour un restaurant du 13me, c’est propre et les « canapés » confortables !

On a droit à quoi dans l’assiette ?

J’ai beaucoup aimé le bo bun, tout comme il fallait. J’ai trempé mes lèvres dans le pho de monsieur, il était aussi tout bon mais j’ai trouvé que le bouillon du Pho 14 a plus de saveur. Explication faîte d’un ami vietnamien, le bouillon est souvent préparé en début de semaine, il gagne en saveur les jours passant. Dommage pour nous, nous étions un mardi. Le bo bun était quant à lui délicieux.

La carte offre un large choix de bo bun et de pho (viande ou poisson), il est impossible de ne pas trouver son bonheur ! J’ai testé le carpaccio à la vietnamienne, j’ai très apprécié.

Aimable la dame de l’accueil ?

Là sans être là, on ne peut pas dire que le service soit mauvais !

Faut que j’appelle mon banquier pour rallonger mon découvert ?

Les prix sont ceux du quartier chinois, vous mangerez pour moins de 10€.

D’autres avis sur la question : Aude Baron

Pho Bida Vietnam
36-38, rue Nationale 75013 Paris
Métro : Porte d’Ivry ou Olympiades

| Ce classique vietnamien qui me fait tant saliver

Le bo bun, c’est juste la tuerie du siècle. Je ne sais même pas comment j’ai pu vivre sans connaitre cela avant. Un peu de croquant, un peu de douceur, 1000 saveurs. Le bo bun est une salade vietnamienne, que l’on ne trouve malheureusement pas dans les restaurants asiatiques à volonté. La base du bo bun est une salade de crudités, agrémentée de sauce soja et nuoc nam, de menthe, de coriandre et des cacahuètes. Avec en plus de tout ça un bol de vermicelles ou autres pâtes asiatiques. Dessus au choix du bœuf mariné (ou pas), des nems, ou encore pourquoi pas du canard ou du poulet. Ce soir là, ça a été bœuf mariné à la citronnelle et nems. Puis avec un peu de bière Tsingtao, pour la forme !

Ingrédients pour 3 : 2 steak hachés mais le mieux restera des lamelles de viandes de bœuf / 1 tige de citronnelle / 1 gousse d’ail émincée / 1 poignée de vermicelle / ½ concombre / 1 carotte / 6 mini nems / feuilles de salade / Menthe / Coriandre / 1 petite poignée de cacahuètes pilées / sauce nem / sauce nuoc nam (normalement il y a du soja, mais le soja acheté ayant une odeur très douteuse, il a sauté de la recette !)

Commencer par faire mariner une bonne heure la viande avec la citronnelle, l’ail et 2/3cs de sauce nuoc nam. Au bout de cette heure, faire cuire les nems. Puis râper la carotte, couper en fine lamelle le concombre nettoyé mais non épluché. Emincer la coriandre et la menthe. Faire cuire quelques minutes les pates et les passer sus l’eau froide pour arrêter la cuisson. Faire sauter au wok la viande.

De là tout est prêt, il faudra d’abord mettre dans un gros bol les pâtes, puis les crudités, la viande, la coriandre, la menthe, arroser de sauce nem puis terminer en parsemant de cacahuètes pilée.

Pour info, vous pouvez faire votre sauce nem vous-même : il vous faudra de l’eau, du sucre, de la sauce nuoc nam, jus de citron vert, du poivre, de l’ail et un peu de piment pour ceux qui veulent. La suite, chez Kitchen’z more (testé et approuvé !) !

| Et un merci à toutes celles qui ont pris la peine de répondre au tag !